栄養メニュークイズ

リンが少ないのは? ポテトサラダ vs. ごぼうサラダ

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リンが少ないのは「B. ごぼうサラダ」です。

解説

ごぼうの方がじゃがいもよりもリンは多いが・・・ポイントは食材の組み合わせ

標準的なポテトサラダ、ごぼうサラダの材料で比較しています。
表のように、じゃがいもとごぼうでは、ごぼうの方がリンが多く含まれていますが、サラダとなると他の食材の影響を大きく受けてしまいます。
ごぼうサラダはごぼうの味が強く、加える材料もにんじんなどの野菜だけで十分美味しいですが、ポテトサラダにはハムなどのたんぱく質を加えることが多く、その分、リンの摂取量も増えます。
このように、組み合わせる材料によってリンの値は違ってきますから、食べる前に何が入っているかを確認したり、量を加減するなどの工夫をしましょう。
便秘に悩んでいる患者さんは、リンが少ない上に、食物繊維の多いごぼうサラダはおすすめですね。

表:ポテトサラダとごぼうサラダの栄養成分

矢吹病院 健康栄養科

2016.09.09

矢吹病院 健康栄養科

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