茹でて減らしても、カリウム量はほうれん草のほうが多い

ほうれん草は野菜の中でもカリウムを多く含む食品の1つです。カリウムは水溶性のため、ほうれん草を茹でると3割程度のカリウムは減りますが、食べる量が多ければカリウム摂取量も多くなります。
和える際は、もやしや玉ねぎ、えのきなど、他の食材を混ぜて、ほうれん草の1回量は多くならないよう工夫しましょう。
わかめやきゅうりは酢の物に使う量であれば、カリウム摂取量が多くなる心配はありません。

表：わかめときゅうりの酢の物とほうれん草のごま和えの栄養成分