3〜5月に旬を迎えるあさりは、カルシウムや鉄分などの栄養素が豊富です。
3％の塩水につけて砂抜きした後に、真水で殻の汚れを洗い落としてから調理します。冷凍保存でき、味噌汁や酒蒸しなどの調理にそのまま使えます。
栄養成分値
| あさり | 生 殻つき100g （可食部40g） |
缶詰 水煮 （可食部100g） |
|---|---|---|
| エネルギー（kcal） | 30 | 114 |
| たんぱく質（g） | 6.0 | 20.3 |
| カリウム（mg） | 140 | 9 |
| リン（mg） | 85 | 260 |
| 食塩相当量（g） | 2.2 | 1.0 |
| カルシウム（mg） | 66 | 110 |
| 鉄（mg） | 3.8 | 29.7 |
殻つきのあさりの身の部分（可食部）を40%として計算した。
日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
透析患者さんの食べ方
食べ方のポイント
- うま味成分は減塩に効果的
- 塩分は生より缶詰の方が少ない
あさりは、コハク酸といううま味成分を含みます。味噌や醤油を多く使いがちな煮物や汁物も、あさりを入れることでうま味が足され、少ない調味料で美味しく仕上げることができます。上手に使って減塩に役立てましょう。
透析患者さんの1日の目安量は殻つきで50g程度（6〜7個）です。（写真）
写真：あさりの1日あたりの摂取量の目安（殻つき50g）
あさりそのものの塩分が気になる方は、生より水煮の缶詰を使うとよいでしょう。
