ねっとり、ほくほくとした食感が魅力のさといもは、秋から冬にかけてが旬。親いものまわりに子いも、そして孫いもが連なることから、子孫繁栄の縁起物としてお正月などのお祝いの料理に使われます。
他のいも類と比較すると、エネルギーが低く、カリウムが多く含まれるので注意が必要です。

栄養成分値（100gあたり）

日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
＊：皮をむいて湯通しした後に冷凍したもの

透析患者さんの食べ方

さといもは、いも類の中で最もカリウムが多いため、透析患者さんの１日の摂取量は可食部40gが目安です。（写真）意外に少ない量ですね。

写真：さといもの1日の摂取量の目安（可食部40g）

カリウムは、切ってからゆでこぼしをすることで減らせます。「衣かつぎ」のように、皮のまま蒸したりゆでたりした場合は減りません。その場合は、他のおかずでカリウムの量を調整しましょう。
また、冷凍のさといもはカリウムが比較的少ないので、旬以外は冷凍されたものを使うとよいでしょう。