年中を通して出回るかぼちゃですが、収穫の最盛期は6月〜10月です。
日本かぼちゃと西洋かぼちゃがありますが、肉質がほくほくして甘みが強く、カロテンやビタミンCが多い西洋かぼちゃが主流です。
煮物や焼き物、揚げ物、サラダ、スープ、菓子など幅広い料理に使われます。
栄養成分値（100gあたり）
| 西洋かぼちゃ | 生 | ゆで＊ | 冷凍 |
|---|---|---|---|
| エネルギー（kcal） | 91 | 93 | 83 |
| たんぱく質（g） | 1.9 | 1.6 | 2.2 |
| カリウム（mg） | 450 | 430 | 430 |
| リン（mg） | 43 | 43 | 46 |
| 食塩相当量（g） | 0 | 0 | 0 | 食物繊維（g） | 3.5 | 4.1 | 4.2 |
＊ 40gに切り2倍の水（かぼちゃが被る程度の水量を保つ）でゆで、湯切りしたもの。
日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
透析患者さんの食べ方
食べ方のポイント
- 野菜の中でも特にカリウムが多い
- 1日の摂取量は可食部50g程度を目安にする
かぼちゃはカリウムが多く、生、ゆで、冷凍を比較しても大きな差はありません。食べ過ぎないように心がけ、できるだけカリウムの少ない食品と組み合わせましょう。透析患者さんの1食あたりの摂取量の目安は50gです。（写真）
また、食物繊維が多く含まれているほか、油と相性がいいので、炒め物やマヨネーズサラダにすると、エネルギーアップすることができます。
写真：かぼちゃの1食あたりの摂取量の目安（可食部50g）
