1年を通して手に入りますが、もともとは12月〜1月の寒い季節が旬です。寒さが強くなると甘みが増しておいしくなるといわれています。
品種は大きく、葉肉が厚くアクの強い「西洋種」と、葉肉が薄くてアクの少ない「東洋種」に分けられますが、今は西洋種と東洋種を交配した「中間種」が市場のほとんどを占めています。そのほか、生でもおいしいサラダほうれんそうや、葉が縮れている縮みほうれんそうなどもあります。

栄養成分値（100gあたり）

日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
＊1　切らずにそのままゆでた値
＊2　下ゆで後3cmほどに切ってから油で炒めた値

透析患者さんの食べ方

ほうれんそうはカリウムの多い食材のひとつです。カリウムの量は、ほうれんそうをゆでても、下ゆでしてから油で炒めても約半分近く減りますが、それでもカリウムの量は多いです。食べる量は写真を参考にして、短期間に食べ過ぎないようにしましょう。

写真：ほうれんそうの1日あたりの摂取量の目安（可食部50g）

冷凍ほうれんそうは、生のほうれんそうを調理するよりもカリウムが少なめです。しかし、冷凍加工の過程で食塩が使われている場合があります。栄養成分表示を確認し、食塩が添加されている場合は、調味料の量を調整して塩分を摂りすぎないようにしましょう。