ビタミンC、葉酸、鉄が豊富な緑黄色野菜で、特にカルシウムの量は牛乳並みです。旬は冬ですが、今は1年を通して出回っています。
保存の際は、湿らせた新聞紙に包み、立てて冷蔵庫に入れます。また、硬めに茹でて冷凍保存もできます。
栄養成分値（100ｇあたり）
| こまつな | 葉（生） | 葉（ゆで＊） |
|---|---|---|
| エネルギー（kcal） | 14 | 15 |
| たんぱく質（g） | 1.5 | 1.6 |
| カリウム（mg） | 500 | 140 |
| リン（mg） | 45 | 46 |
| 食塩相当量（g） | 0 | 0 |
| カルシウム（mg） | 170 | 150 |
＊ 茹でた後水冷し、手搾りしたもの。
日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
透析患者さんの食べ方
食べ方のポイント
- 生のこまつなはカリウムが多い
- 切って水にさらすか、茹でてから使う
小松菜は青臭さやアクが少なく、献立に取り入れやすい野菜です。おひたしや和え物はもちろん、油との相性もよく、油を使った料理でエネルギーアップにもなります。また、にんにく油やごま油で風味もよくなります。
ただし、生のこまつなはカリウム量が多いので、切って水にさらすか、茹でてから使いましょう。最近はグリーンスムージーの材料としても注目されていますが、これはカリウム量の摂りすぎになるのでおすすめできません。
透析患者さんの1食の目安量は60g（小鉢1皿程度）です。（写真）
写真：こまつなの1食あたりの摂取量の目安（可食部60g）
