秋から冬にかけてが旬の緑黄色野菜。「春菊」の名は、春に花を咲かせ、葉の形が菊に似ていることに由来します。
保存の際は、たっぷりの水で洗ってから新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。さっとゆでて冷凍してもよいでしょう。

栄養成分値（100gあたり）

日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

透析患者さんの食べ方

しゅんぎくはカリウムの多い野菜のひとつですが、ゆでるとカリウムの量はかなり少なくなります。ゆでて和え物に、また鍋物では汁は飲まないなどの食べ方がおすすめです。透析患者さんの摂取量は、1回の食事につき50gを目安にしましょう。（写真）

図：しゅんぎく（生）の摂取量の目安（可食部50g）

独特の強い香りがあり油脂分との相性がよいため、ごま和えや餃子の具、豚肉巻き、かき揚げなど、薄味に仕上げて素材の味を楽しみましょう。