9〜11月に旬を迎えるさつまいも。主流の「紅あずま」をはじめ、「鳴門金時」「安納いも」「べにはるか」「シルクスイート」「アヤムラサキ（むらさきいも）」など様々な品種があります。
皮の色が鮮やかでつやがあり、断面にすが入っていないものが新鮮といわれています。
皮の下にはアクが多く含まれます。食べる際は皮を厚めにむくか、皮つきで使う場合は切ってから水に浸すとよいでしょう。
栄養成分値（100gあたり）
| さつまいも皮むき （生・蒸し） |
さつまいも皮むき （焼き） |
むらさきいも皮むき （生） |
|
|---|---|---|---|
| エネルギー（kcal） | 134 | 163 | 133 |
| たんぱく質（g） | 1.2 | 1.4 | 1.2 |
| カリウム（mg） | 480 | 540 | 370 |
| リン（mg） | 47 | 55 | 56 |
| 食塩相当量（g） | 0 | 0 | 0.1 |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
＊ さつまいも皮むき（生・蒸し）およびむらさきいも皮むき（生）は表層と両端を、さつまいも皮むき（焼き）は表層を廃棄したもの
透析患者さんの食べ方
食べ方のポイント
- カリウムが多い
- 1日の目安量は30g
さつまいもは、じゃがいもやさといもなど他のいも類と同様に、カリウムを多く含みます。蒸す、焼くなどの調理でカリウムが大きく減ることはありません。透析患者さんは写真を参考に、1日に食べる量を調整しましょう。
写真：さつまいもの1日あたりの摂取量の目安（可食部30g）
むらさきいもは、一般的なさつまいもよりも20％ほどカリウムが少ないですが、食べ過ぎには注意が必要です。サラダやスープの具材として使うと色鮮やかな料理に仕上がります。
2018.10.26
