食事のポイント

わかめ

今月の食材【4月】わかめ

ポイント

  • 旬は3〜5月
  • エネルギーが低く、食物繊維が豊富

わかめの旬は3〜5月。同じ時期に旬を迎えるたけのこと組み合わせた若竹煮や若竹汁は、特に春らしさを感じる一品です。
エネルギー量が低く、食物繊維のアルギン酸が含まれています。
店頭で「生わかめ」として販売されているのは、収穫後に湯通しして塩漬けしたもの(「湯通し塩蔵わかめ」)です。そのほか、乾物も多く出回っています。

栄養成分値(常用量30gあたり)

わかめ 原藻
乾燥
カットわかめ
3g
湯通し
塩蔵わかめ
塩抜き
エネルギー
(kcal)
5 4 3
たんぱく質
(g)
0.6 0.5 0.5
カリウム
(mg)
219 13 4
リン
(mg)
11 9 9
食塩相当量
(g)
0.5 0.7 0.4
食物繊維
(mg)
1.1 1.1 0.9

日本食品標準成分表2015年版(七訂)より
*:水に戻した後の重量を30gとして比較

透析患者さんの食べ方

食べ方のポイント

  • 普段使いの量であれば、カットわかめ・湯通し塩蔵わかめともにカリウムは少ない
  • 酸味のある調味料がおすすめ

原藻のわかめと比較すると、カットわかめや湯通し塩蔵わかめは、カリウムが少ないです。小鉢程度の量(写真)を目安にしましょう。
また、わかめは、酢やポン酢、レモンなど、酸味のある調味料と相性のよい食材です。これらの調味料は、減塩にもなるのでおすすめです。

写真:乾燥わかめと水に戻したもの

矢吹病院 健康栄養科

2017.04.28

矢吹病院 健康栄養科

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