日本特産の山菜であるふきは、平安時代には栽培されていたという古い歴史を持ちます。
旬は4〜6月。水分とカリウム、食物繊維が多く、独特の香りとほろ苦さが春を感じさせてくれます。

栄養成分値（100gあたり）

＊：長さ20cm程度に切ったものを茹でて水にさらし、水切りしたもの。
日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

透析患者さんの食べ方

ふきを食べる時に気をつけたいのはカリウムの量です。
写真を参考に、短期間で食べ過ぎないようにしましょう。

写真：ふきの1日あたりの摂取量の目安（可食部70g）

ふきのカリウムは切ってから茹でて水にさらすことで30%ほど減らせます。食感と香りを楽しむために、味付けは薄くして素材の風味を味わいましょう。