菜の花（なばな）は、食物繊維や、抗酸化作用があるビタミンCなどが豊富な緑黄色野菜。
選ぶ際は、蕾が開いておらず、葉や茎に張りがあり、切り口がみずみずしいものがよいでしょう。
栄養成分値（100gあたり）
| 菜の花（なばな） | 生 | ゆで |
|---|---|---|
| エネルギー（kcal） | 33 | 28 |
| たんぱく質（g） | 4.4 | 4.7 |
| カリウム（mg） | 390 | 170 |
| リン（mg） | 86 | 86 |
| 食塩相当量（g） | 0 | 0 | 食物繊維（g） | 4.2 | 4.3 | ビタミンC（mg） | 130 | 44 |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
透析患者さんの食べ方
食べ方のポイント
- カリウムが多いので、茹でこぼしてから使う
- 独特のほろ苦さを活かして薄味に
カリウムを多く含むので、一度茹でこぼしてから使いましょう。透析患者さんの一日の目安量は50g（小鉢一皿程度）です。（写真）
天ぷらにする場合は、切って水にさらしてから使い、季節の味を少量楽しむ程度にしましょう。
写真：菜の花の1日あたりの摂取量の目安（可食部50g）
味付けは、独特のほろ苦さを活かして薄味を心がけましょう。辛子やマヨネーズなどの塩分の少ない調味料や、バターやごま油とも相性がいいので、組み合わせを楽しんで美味しく減塩しましょう。
2019.02.15
