薬味としてはもちろん、和洋中と幅広い料理に使われるねぎは、11月から2月に旬をむかえます。「白ねぎ（根深ねぎ、長ねぎ）」と「青ねぎ（葉ねぎ）」の2種類に大きく分けられ、東日本では白ねぎ、西日本では青ねぎがよく食べられています。
保存の際は、新聞紙に包んで冷暗所に置くと長持ちします。

栄養成分値（1食分100gあたり）

写真：長ねぎ（生）の可食部100gの目安

日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
＊長ねぎは白色部のみ

透析患者さんの食べ方

カリウムの量は、長ねぎなどの白色部の多い品種のほうが、葉ねぎやこねぎなどの緑色部の多い品種よりも少なめです。長ねぎのカリウムは炒めてもほとんど減りませんが、厚さ5mmほどの斜め切りをしてから茹でると、1/4ほど減少します。

また、ねぎは香味野菜の一種なので、減塩におすすめです。にんにくやしょうがなどと一緒に香味ソースにして肉や魚、豆腐などにかけると、味噌や醤油が少量でも風味が増すのでおいしくいただけます。