かつおは、魚類の中でもたんぱく質を多く含む魚として知られています。特に、筋肉の合成に重要な役割を果たす良質なアミノ酸（BCAA）（＊）が、100gあたり4,000mgと豊富に含まれています。
＊ BCAA：分岐鎖アミノ酸（バリン、ロイシン、イソロイシン）
栄養成分値（100ｇあたり）
かつお（春獲り・生）100g
＊ざるの直径は21cmです
| かつお（100g） | 春獲り（生） | 秋獲り（生） |
|---|---|---|
| エネルギー（kcal） | 114 | 165 |
| たんぱく質（g） | 25.8 | 25.0 |
| カリウム（mg） | 430 | 380 |
| リン（mg） | 280 | 260 |
| 食塩相当量（g） | 0.1 | 0.1 |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
透析患者さんの食べ方
食べ方のポイント
- 生食のときは薬味や柑橘類でうまく減塩を
刺身やたたきで食べる時は、薬味や柑橘類を使って減塩しましょう。しょうがやねぎ、みょうがなどの薬味と一緒に食べることで、かつおの臭みを消し、味わいが豊かになります。
加えて、柑橘類のレモンやかぼすなどを絞ると、爽やかな酸味が広がり、醤油の量を減らしてもおいしく食べられます。
