えだまめとは大豆が成熟する前に収穫したもののことをいい、7〜9月に旬を迎えます。品種は多様で、茶豆やだだちゃ豆、丹波黒大豆などは、独特の風味や甘味があり人気です。
野菜類の中ではたんぱく質を多く含み、さやえんどうやスナップえんどうよりも豊富です。

栄養成分値（100gあたり）

参考：100gあたりのたんぱく質　さやえんどう（生）3.1g、スナップえんどう（生）2.9g
日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

透析患者さんの食べ方

一般的にえだまめを茹でる時は、茹でる水に対して塩を3〜4%（水1Lに対して30〜40g）使います。減塩のためには塩を使わずに茹でて、香辛料や酢で味付けしたサラダやスープに入れるとおいしく食べられます。
また、市販の冷凍えだまめには塩味がついているものもあります。自然解凍ではなく水やお湯に浸し、余分な塩分を抜いてから食べると良いでしょう。

写真：えだまめの1食あたりの摂取量の目安（可食部50g）

透析患者さんの1日の目安量は、さや付きで50ｇ程度です（写真）。