秋から冬にかけて旬をむかえるさわらは、身が柔らかく上品な味わいが魅力です。その味の良さから、古くから冠婚葬祭、懐石料理などに使われてきました。
魚の中では珍しく、頭側より尾側のほうがおいしいです。
栄養成分値（100ｇあたり）
| さわら（100g） | 生 |
|---|---|
| エネルギー（kcal） | 177 |
| たんぱく質（g） | 20.1 |
| カリウム（mg） | 490 |
| リン（mg） | 220 |
| 食塩相当量（g） | 0.2 |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
透析患者さんの食べ方
食べ方のポイント
- 他の魚に比べてカリウムが多い
- 摂取量は1回の食事につき60〜70gを目安にする
- 蒸してすだちを絞ると、素材の良さが生きて減塩にもつながる
さわらは、他の魚に比べてカリウムが多いことが特徴です。
透析患者さんの摂取量は、1回の食事につき60〜70gを目安にしましょう。（写真）
図：さわらの摂取量の目安（可食部70g）
身のおいしい魚なので、煮付けや味噌漬けといった味の濃い料理よりも、シンプルな調理がおすすめです。蒸し物にして、すだちやレモンを絞れば、素材の良さが生きて、減塩にもつながります。
